Как и во всех отраслях народного хозяйства, экономические реформы, проведённые в аграрном секторе, создали реальные возможности для расширения производства сельскохозяйственной продукции, в том числе продуктов виноградарства и виноделия, и для удовлетворения потребности населения в продовольственных товарах.
Виноградарство и виноделие является одной из прибыльных отраслей сельского хозяйства. Продукция, вырабатываемая в этой отрасли, отличается большим разнообразием и широким ассортиментом.
Виноградарство испокон веков играло важную роль в жизни азербайджанского народа и в экономике страны. И сегодня виноградарство и виноделие превратилось в приоритетную отрасль, имеющую большое значение для развития экономики Азербайджана. В последние годы развитию виноградарства и виноделия в республике придаётся особое значение. Правительством страны издаются указы и постановления по осуществлению мероприятий, направленных на интенсификацию этой отрасли. Так, указом Президента Азербайджанской Республики от 15 декабря 2011 года, за номером 1890 утверждена «Государственная программа по развитию виноградарства в Азербайджанской Республике в 2012-2020 годах», которая успешно осуществляется и близится к завершению.
С целью научного обеспечения отрасли виноградарства и виноделия, программой предусмотрено проведение исследований по созданию новых сортов винограда, усовершенствованию агротехнических и агрохимических мероприятий, методов борьбы с болезнями и вредителями.
Агротехнические мероприятия на виноградниках должны проводиться с учётом биологических особенностей сортов винограда и почвенно-климатических условий зоны, в которой они выращиваются. Урожайность куста винограда зависит как от биологических особенностей конкретного сорта, так и от влияния различных факторов (биотических, абиотических, антропогенных), а также от комплекса проводимых агротехнических мероприятий. Но при закладке новых виноградников, при выращивании винограда и, самое главное, при подборе сортов винограда, виноградари сталкиваются с рядом проблем. Неадаптированность некоторых сортов к условиям среды выращивания и шаблонное применение агротехнических мероприятий по уходу за виноградниками не позволяют добиться поставленных целей. Без применения правильно подобранной технологии выращивания винограда невозможно получать обильные и качественные урожаи.
На данном этапе увеличение производства высококачественной, экологически чистой, отвечающей требованиям международного стандарта конкурентоспособной виноградо-винодельческой продукции является одной из приоритетных задач в Азербайджане.
Для получения требуемой продукции в первую очередь необходимо внедрять на виноградниках новые технологии выращивания винограда и подбирать агротехнические мероприятия для каждого сорта в отдельности, с учётом его биологических особенностей.
Почвенно-климатические условия нашей республики очень благоприятны для выращивания винограда. Практически во всех регионах Азербайджана с успехом можно возделывать все сорта винограда. Но только при их выращивании и переработке необходимо улавливать и соблюдать все нюансы и тонкости. Эффективность проводимых агротехнических мероприятий в некоторой степени определяется также почвенно-климатическими условиями. В недавнем прошлом районирование сортов винограда считалось задачей государственного уровня. Виноградари Азербайджана имеют знания и опыт относительно выращивания районированных сортов. Но они не располагают достаточной информацией о том, какие из привозимых в республику в настоящее время зарубежных сортов лучше подойдут для выращивания в каком-либо конкретном регионе. Поэтому изучение морфологических, биологических и хозяйственно-технологических особенностей ценных местных и интродуцированных сортов винограда в почвенно-климатических условиях виноградарских регионов нашей республики, разработка технологии выращивания винограда, основывающаяся на биологические особенности сорта и экологические условия региона, является актуальной проблемой важного теоретического и практического значения.
Агротехнические мероприятия, проводимые в различные периоды вегетации винограда.
Фермеры, занимающиеся выращиванием винограда, должны знать фенологию различных сортов, потому что каждый период имеет свои особенности и при каждой фенофазе требуется проведение соответствующих агротехнических мероприятий и т. д. Важными условиями получения стабильных урожаев с сельскохозяйственных культур являются сорт, экологическая среда и технология выращивания растения. Эти факторы оказывают непосредственное влияние на конечную виноградную продукцию (сок, вино, сушёный виноград и т.д.).
Каждый представитель растительного мира, в том числе и виноград, является продуктом процесса эволюции. Онтогенез растений, т.е. большой жизненный цикл, складывается из ежегодно повторяющегося короткого годичного цикла. В субтропических и умеренно жарких климатических зонах Земного шара годичный цикл виноградного растения делится на период относительного покоя и период вегетации.
Во время вегетации происходят жизненно важные процессы: рост, развитие виноградного куста, плодоношение и т.д. Период вегетации начинается сокодвижением весной. Затем наступают фазы распускания почек, развития побегов, образования листьев и соцветий. Период вегетации продолжается фазами цветения, образованием завязей, формированием и развитием ягод, вызреванием побегов. В конце вегетационного периода происходят процессы прекращения роста и развития виноградного куста и листопад. Таким образом, период вегетации делится на 6 фенофаз: сокодвижение, распускание почек, формирование и развитие соцветий, цветение, вызревание побегов и листопад.
Начало и развитие отдельных фенофаз у виноградного растения зависит от почвенно-климатических условий, биологических особенностей сорта, топографического состояния местности и некоторых других факторов.
Виноград – долголетнее растение (живёт 60-80 и больше лет). В зависимости от условий среды обитания, биологических особенностей, применяемой агротехники, виноградный куст на винограднике проходит более короткий или долгий жизненный цикл, даёт больше или меньше урожая, плодоносит более краткий или длительный промежуток времени и т.д. Насколько сильнее развита корневая система куста, настолько больше он живёт и настолько выше его урожайность. Куст со слабой вегетацией рано начинает развиваться и плодоносить и раньше завершает свой жизненный цикл. Поэтому для выращивания следует отбирать здоровые и сильные кусты. Только такие кусты ежегодно дают обильные и качественные урожаи винограда. Но иногда слишком развитый куст мало плодоносит или не плодоносит вообще. Причина этого кроется в неправильно подобранной агротехнике. Сильноразвитым кустам необходио придавать особую форму. Так, плодоносные побеги нужно длинно обрезать и оставлять в количестве, соответствующем степени развития куста.
Период относительного покоя. Период относительного покоя у виноградного растения длится примерно 4-5 месяцев. В этот период происходят, хоть и в пассивной форме, некоторые морфологические и физиологические процессы. Остальное время сезона составляет вегетационный период, который начинается сокодвижением и заканчивается осыпанием листьев.
В зонах с умеренно жарким климатом этот период начинается в начале осени и характеризуется рядом признаков (Р. Мамедов, Дж. Сулейманов, 1978). Так, созревание побегов заканчивается и они приобретают присущую сорту окраску. Листья приобретают характерную осеннюю окраску и осыпаются. На месте отделения листа от побега образуется пробковый слой сероватого цвета. Иногда, при наступлении ранних осенних заморозков, листья опадают с ещё не вызревшего побега. В таких случаях в местах крепления ножки листа к побегу образуются серовато-зелёные слои. Несколько слоёв клеток ядра побега по всей его длине становятся твёрдыми, как пробка, и таким образом с внутренней стороны защищают живые ткани. Одревесневший побег со всех сторон покрывается пробковым слоем, который защищает его от неблагоприятных погодных условий и уменьшает испарение. Многолетние части куста (рукава и штамб) тоже деревенеют и на них образуется пробковый слой. Рост кончиков корней приостанавливается и корни покрываются пробковым слоем. Определённая часть основных питающих корней погибает. В корневой системе физиологический покой не наблюдается. Если температура и влажность почвы благоприятны для виноградного куста, то все его корни весь зимний период впитывают влагу из почвы и обеспечивают ею надземную и подземную части куста.
Переход виноградного растения на зимний покой определяется несколькими условиями. Этот период в значительной степени зависит от сорта винограда, природных условий местности и климатических условий года. В период относительного покоя в виноградном растении происходят следующие морфологические и физиологические изменения. Питательные вещества из молодых частей куста перетекают в зрелые части: многолетние побеги, надземную и подземную части штамба. Простые вещества переходят в сложные (сахара превращаются в белки).
В период покоя в виноградном растении происходят сложные физиологические процессы: гидролиз белков, гемицеллюлозы и карбогидратов, транспирация, дыхание и т.д. Поэтому этот период называют периодом относительного покоя. Кроме этого, завершается «скрытое» созревание побегов, эмбриональное развитие почек. По данным И.Н.Кондоя, самый длительный период покоя в зимующих глазках отмечается у сортов Болгар, Сенсо, Ркацители, Каберне Совиньон, а самый краткий – у сортов Гусейни, Аг кишмиш, Фетяска, Алиготе.
В зависимости от сорта винограда, период физиологического покоя длится 60-75 дней. Набухание почек объясняется увеличением клеток тканей вокруг глазков и усилением дыхания. Приток воды к почкам усиливает их жизнедеятельность. В это время в почках увеличивается количество стимуляторов роста, усиливается деятельность ферментов и гормонов, а куст винограда обезвоживается.
В период относительного покоя следует проводить следующие агротехнические мероприятия и работы по уходу за виноградниками (Р.Мамедов, Дж.Сулейманов, 1978):
- Полив виноградников. В орошаемых районах виноградники нужно трижды поливать. Первый полив следует проводить после сбора урожая, второй – после вспашки и третий – после обрезки. В неполивных условиях виноградные кусты нужно укрывать снегом на зиму, разрыхлять твёрдую корку на поверхности почвы;
- Ремонт и очистка основных и дополнительных каналов;
- Ремонт шпалеры;
- Ремонт виноградников (устранение разреженности кустов);
- Удобрение почвы;
- Вспашка междурядий, разрыхление почвы между кусатами;
- Сухая обрезка кустов;
- Заготовка посадочного материала;
- В районах с зимней температурой выше -15°C укрытие кустов на зиму;
- Профилактические меры борьбы с болезнями и вредителями винограда.
Вегетационный период. Этот период условно можно разделить на 6 вегетационных фаз: 1) от начала сокодвижения (плач куста) до распускания почек; 2) от распускания почек до цветения; 3) цветение; 4) от формирования зелёных ягод до начала их созревания; 5) от начала созревания ягод до их полной (физиологической) зрелости; 6) от полного созревания ягод до листопада.
Первая фаза. Начало сокодвижения в значительной степени зависит от состояния корневой системы, условий внешней среды, в частности от температуры воздуха и почвы, и некоторых других факторов. Низкая температура в период начала сокодвижения затормаживает прохождение этой фазы. Фаза сокодвижения имеет большое значение для формирования генеративных органов виноградного растения. В этот период наряду с развитием почек, восстанавливается процесс дифференциации цветков. Неблагоприятная погода во время первой фазы приводит к редукции элементов соцветий и цветки превращаются в промежуточную форму между цветками и усиками или же полностью в усики.
Эта фаза начинается весной сильным сокодвижением. В результате усиленного поглощения воды корневой системой, вода, передвигаясь по ксилемам ствола и побегов, начинает стекать из мест повреждения куста. В зависимости от метеорологических условий и сорта винограда, в фазе плача нормальный куст выделяет 1,5-5 литров сока.
Корневая система нормально развитого виноградного куста может создавать атмосферное давление 1,5 мм рт. ст. и более. Исследователями установлено, что скорость движения воды и питательных веществ в виноградном кусте различна. Так, движение ассимилятов в корнях составляет 0,7-1,5 м в час. Минеральные вещества движутся вверх со скоростью 2-4 м в час. Скорость движения воды составляет 14 м в час. Минеральные соединения в корнях редуцируют до этапа перехода в органическую форму. Сокодвижение происходит в результате активной деятельности клеток корней.
Жизнедеятельность корневой системы начинается с образования сосущих корней в зоне поглощения (Р.Мамедов, Дж.Сулейманов, 1978). Сокодвижение в основном зависит от жизнедеятельности корневой системы и условий внешней среды. Ранней весной из-за низкой температуры воздуха фаза сокодвижения задерживается. Установлено, что температура почвы тоже оказывает большое влияние на начало сокодвижения. Если во время активного сокодвижения наблюдаются сильные заморозки, верхушка куста замерзает и покрывается льдом. Фаза плача у сортов винограда, корни которых расположены в верхней части почвы, начинается раньше, поскольку температура в поверхностных слоях почвы выше, чем в глубинных. На быстро нагревающихся почвах (например, песчаных), в том числе на почвах южных склонов, плач кустов винограда начинается уже в январе.
Сокодвижение у сортов винограда начинается, когда почва прогревается до температуры 8-9 °С. Когда температура почвы в зоне расположения основной части корневой системы винограда, т.е. на глубине 50 см, достигает 7-10 °С, сокодвижение принимает активный характер. Сокодвижение в некоторой степени зависит и от вида, к которому относятся сорта винограда. Если в период от начала сокодвижения до начала распускания почек средняя температура воздуха составляет 8 °С, первая фаза длится 43 дня. При повышении средней температуры на 1 °С эта фаза сокращается примерно на 4 дня.
Изучение динамики плача виноградного куста (путём измерения количества вытекаемого сока) показало, что в начале этой фазы сок выделяется в небольшом количестве, затем наблюдается обильное сокотечение и в конце фазы выделение сока резко идёт на убыль. Уменьшение соковыделения в конце фазы объясняется образованием листовой поверхности и усилением транспирации. В засушливые годы виноградный куст выделяет мало сока или же вообще не выделяет. В фазе плача пластические вещества перемещаются из корней в ствол, затем в побеги и, наконец, в почки. К концу этой фазы жизнедеятельность куста настолько усиливается, что его однолетние побеги и двух-, трёхлетние органы в некоторой степени теряют морозоустойчивость. В это время куст становится эластичным, поэтому сухая обрезка и окапывание побегов проводятся легко. Ближе к концу фазы глазки набухают и становятся всё менее морозостойкими. Первая фаза длится до распускания глазков. Продолжительность этой фазы в значительной степени зависит от температуры воздуха. Насколько быстрее прогреется почва и насколько раньше начнётся распускание почек, настолько и продолжительнее будет первая фаза.
Обрезка кустов весной на 6-12 дней задерживает фазу распускания почек и это защищает куст от весенних заморозков. Поэтому в местностях с очень холодной зимой обрезку куста лучше проводить весной.
В первую фазу рекомендуется проводить следующие агротехнические мероприятия:
- Внесение органических и минеральных удобрений (если они не вносились осенью при вспашке);
- Вспашка междурядий (на глубину 18-20 см);
- Сухая обрезка куста;
- Сухая подвязка;
- Разрыхление почвы и удаление лишних корней (если эта работа не проводилась осенью).
Вторая фаза. Эта фаза начинается распусканием почек. Сначала глазки, постепенно увеличиваясь в размере, набухают и из них появляются образовавшиеся побеги, плотно покрытые желтоватыми или коричневатыми щетинками. Через некоторое время побеги, пробив плотную пелену щетинок, начинают расти голыми. Период распускания почек считается одним из важных в жизни виноградного растения, так как в это время происходит процесс дифференциации соцветий и образования бутонов.
Время распускания почек зависит от климатических условий года, от особенностей сорта винограда, от состояния куста и глазков, а также от эмбрионального развития почек. Резервные почки обычно распускаются с запозданием. Спящие почки распускаются очень поздно или же вообще не распускаются. В местностях, где есть опасность весенних заморозков, желательно затормозить начало распускания почек. Этого можно достичь путём укрытия основания кустов снегом, побелкой штамба, а также поздним проведением обрезки. На этом этапе развития у виноградного куста происходят большие морфологические и физиологические изменения. После распускания почек начинается интенсивное образование побегов, листьев, соцветий, усиков и пасынков. К концу фазы суточный прирост побегов составляет 6-8, иногда 10 см. На рост побега и его частей влияет комплекс различных факторов – температура, влажность, минеральные питательные вещества, поступающая из корней вода и т.д. Органы виноградного куста образуются за счёт запасных питательных веществ, находящихся в корнях и побегах. К началу второй фазы начинается рост корней. На кончиках длинных корней образуется зона поглощения и вырастают маленькие корни.
Важными для проведения агротехнических мероприятий во время второй фазы считаются следующие биологические этапы развития виноградного куста. Появление первых соцветий указывает на время удаления лишних побегов. Достижение побегов 45-55 см в длину указывает, что настало время первой зелёной подвязки.
Когда побеги вырастают в длину на 22-32 см, становятся ясно видны соцветия винограда.
В период от распускания почек до начала цветения происходят важные физиологические, органогенетические процессы. Поэтому следует своевременно проводить ряд агротехнических мероприятий по уходу за виноградом. В этот период можно положительно повлиять на формирование урожайности. Для этого нужно удалить неурожайные побеги и дать кустам оптимальную норму нагрузки. В междурядьях следует 2 раза провести культивацию и обработку кетменём. Лишние побеги тоже нужно 2 раза удалять. Первый раз удаляются лишние побеги со штамба и многолетних побегов, второй раз – неурожайные побеги. За 10-12 дней до начала цветения следует дополнительно внести удобрения. В начале цветения нужно провести обломку побегов. В зависимости от состояния кустов, на винограднике следует по крайней мере два раза провести зелёную подвязку, применить меры по борьбе с болезнями и вредителями винограда. Вертикально растущие побеги, достигшие 35-50 см в длину, нужно привязать к проволоке.
Период от распускания почек до начала цветения является самым важным и самым активным в жизнедеятельности виноградного куста. В этот период формируется 60 % его вегетативных органов. Развиваются побеги, усики, листья, соцветия, заканчивается постэмбриональное развитие соцветий и цветков, интенсивно развивается процесс микро- и макроспорогенеза в цветках. Вторая фаза длится до начала цветения, т.е. примерно до конца мая или начала июня.
Третья фаза. Эта фаза охватывает период от начала распускания соцветий до образования ягод. Начало цветения у того или иного сорта винограда тесно связано со временем раскрытия глазков. Насколько раньше раскроются глазки, настолько и раньше начнётся цветение. Цветение обычно начинается, когда сумма активных температур достигает примерно 380 °C. На южных склонах и хорошо прогреваемых почвах цветение начинается рано, проходит интенсивно и заканчивается быстро.
Динамика цветения достаточно хорошо изучена. При благоприятных погодных условиях цветение начинается дружно. Сначала появляются несколько раскрывшихся соцветий на отдельных кустах, но уже через 3-4 дня раскрывается 15-20 % от количества всех соцветий. Через 2 дня интенсивного цветения раскрывается 60-75 % соцветий. Оставшаяся часть соцветий раскрывается постепенно. В зависимости от погодных условий последняя стадия цветения может тянуться 8-14 дней. В различных почвенно-климатических условиях длительность периода цветения так же различна и может колебаться в пределах 12-22 дней.
Цветение одного соцветия длится 4-9 дней. Как показали многолетние наблюдения, соцветия, в которых много бутонов, раскрываются раньше соцветий с меньшим количеством бутонов. Цветение поздно раскрывшихся соцветий проходит более быстро и интенсивно. Например, соцветия, которые рано начали цвести, распускаются в течение 9 дней, а соцветия, которые начали распускаться на 6 дней позже, цветут 4-5 дней.
Факторы внешней среды оказывают существенное влияние на массовое цветение и процесс оплодотворения винограда. В умеренно жарких климатических условиях при температуре 17-18 °C в первой декаде июня цветение проходит нормально. Самая оптимальная температура для цветения – 25-35 °C. При этой температуре цветение и оплодотворение проходят быстро и ягоды хорошо развиваются. Если среднесуточная температура воздуха в период цветения составляет 10-13 °С, пыльца не созревает. При температуре 15-16 °С опыление цветков хоть и происходит, но процесс оплодотворения идёт очень медленно. По этой причине наблюдается чрезмерное осыпание цветков и горошение ягод.
Другим фактором, оказывающим влияние на цветение винограда, является влажность почвы. Если уровень влажности почвы составляет 80-85 %, цветение проходит нормально, т.е. на начальном этапе цветения раскрывается 5 %, во время массового цветения – 60-70 % и в конце периода цветения – 25-30 % бутонов. При высокой влажности жидкость с рыльца пестика смывается и по этой причине пыльца не может хорошо прилипнуть к рыльцу. Сильный ветер сушит рыльце пестика и этим создаёт неблагоприятные условия для оплодотворения пыльцы. Дождливая, холодная погода во время цветения препятствует успешному перекрёстному опылению сортов винограда с женским типом цветка. В распустившихся соцветиях пыльца тычинок не может длительное время сохранять жизнеспособность, поскольку после того как соцветия раскроются, фертильность пыльцы резко снижается. Пестик может принимать пыльцу в течение 4-6 дней. Если условия благоприятны, оплодотворение длится около суток. При окончании оплодотворения рыльце пестика принимает бурую окраску. Если оплодотворение не произошло, на рыльце можно заметить капельки жидкости.
В третьей фазе скорость роста побегов достигает максимума и затем постепенно снижается. Но ежедневный прирост побегов, листьев и порослей продолжается.
Изучение особенностей цветения местных сортов винограда в условиях Апшерона показало, что у большинства сортов цветение начинается после образования на побеге 12-го узла.
Во время цветения все агротехнические меропрития, в особенности полив, обработка почвы, должны быть остановлены.
Фаза цветения имеет большое значение для получения высоких урожаев с виноградников. Во время цветения нужно вести контроль за процессом оплодотворения и образования ягод в гроздях. На винограднике следует измерять температуру воздуха на уровне первой проволоки шпалеры. Если средняя температура ниже 15 °C, оплодотворение может дать неудовлетворительный результат, потому что при такой температуре пыльца плохо развивается и стерилизуется. Поэтому для того чтобы установить спепень фертильности пыльцы, с самого начала цветения нужно вести наблюдения.
Как известно, на виноградниках нашей республики выращиваются сорта винограда как с функционально женским (Шаны белый, Чауш, Нимранг, Тавквери, Мадлен Анжевин, Хатуни, Сааби красный, Арна-грна, Адреули тетри, Ала шаны, Катта-Курган и др.), так и с гермафродитным типом цветка (Шаны чёрный, Агадаи, Баянширей, Кардинал, Хиндогны, Мадраса, Тайфи розовый, Гамашара, Азери, Молдова, Фетяска, Каберне Совиньон, Саперави, Кардинал и др.). Чтобы получать высокий, стабильный урожай с этих сортов, самоопыления и перекрёстного опыления не достаточно. Из-за того что пыльца функционально женских сортов винограда стерильна, она лишена способности оплодотворять. А гермафродитные сорта при неблагоприятных погодных условиях дают невысокие урожаи низкого качества. Поэтому, чтобы ежегодно получать обильные урожаи с функционально женских и гермафродитных сортов винограда, необходимо проводить дополнительное и искусственное опыление.
В регионах с умеренно жарким климатом третья фаза обычно длится две декады.
Четвёртая фаза. Эта фаза охватывает период от начала созревания ягод до их полного созревания. Процесс превращения оплодотворённых после окончания цветения завязей в ягоды начинается с округления завязей, исчезновения рыльца и столбиков и образования зелёных ягод. В период от начала до полного созревания ягод в них происходят сложные физиологические и биохимические процессы (Р.Мамедов, Дж.Сулейманов, 1978). В зелёных ягодах в большом количестве содержатся дубильные вещества. Кислотность сока незрелых ягод очень высокая, а сахаристость низкая. По мере созревания в ягодах постепенно увеличивается содержание сложных эфиров, пигментных веществ и сахара, меняется плотность мякоти. При полном созревании количество фруктозы и глюкозы в ягодах уравнивается, концентрация сахара повышается.
Интенсивность роста побегов в четвёртой фазе постепенно снижается. Их кончики становятся тонкими и склоняются книзу. Заканчивается эмбриональное развитие почек на нижних узлах. В этой фазе побеги заметно утолщаются из-за интенсивного развития слоя камби. Нижние листья на побегах грубеют и становятся морщинистыми или пузырчатыми. Ближе к концу фазы рост листьев в средней части побегов останавливается. Они образуют большую листовую поверхность. Усиливается фотосинтез, что обеспечивает накопление ассимилянтов в побегах и рукавах. Сильно развиваются питающие части корневой системы. В нижней части побега усиливаются анатомические и физиологические процессы.
Процесс одревеснения побегов происходит главным образом в результате утолщения оболочек клеток. Оболочки клеток утолщаются за счёт выделяющихся из клеток веществ: лигнина, гемицеллюлозы, минеральных веществ и т.д. В это время содержание воды в оболочке, протоплазме и других частях клеток уменьшается, а концентрация сока клеток увеличивается (в результате усиления осмоса). Этот процесс связан с повышением содержания крахмала в клетках: между ними установлена прямая зависимость.
На вызревание побегов большое влияние оказывает температура – чем выше температура, тем быстрее вызревают побеги. Излишняя влажность оказывает отрицательное действие на скорость и качество вызревания побегов. Действие минеральных питательных веществ на процесс вызревания побегов разнообразно: большое количество азота задерживает процесс вызревания, а калий в большом количестве, наоборот, ускоряет его.
Ягоды, образовавшиеся в начале четвёртой фазы, увеличиваются в размере и в результате увеличения количества хлорофилла принимают тёмно-зелёную окраску. В течение четвёртой фазы хлорофилл вместе с белковыми веществами и танином постепенно накапливается во внешних тканях. Обычно некоторая часть завязей и ягод не развивается и их рост быстро останавливается. Такие ягоды принимают желтовато-зеленоватую окраску и, достигнув 3-4 мм в размере, начинают осыпаться. Чрезмерное осыпание ягод приводит к формированию слишком рыхлых гроздей. Этот процесс отрицательно влияет на урожайность винограда. Поэтому после цветения целесообразно поливать виноградники, вносить органические удобрения. Важен также агротехнический уход за виноградными кустами: зелёные операции и т.д. Необходимо внедрять меры борьбы с вредителями и болезнями винограда.
Если в начале фазы в 1 кг зелёных ягод было всего 5-6 г сахара, то к концу фазы сахаристость достигает 10-15 г. В первой половине фазы в соке зелёных ягод в основном содержатся кислоты (20-30 г в 1 кг). По мере увеличения ягод кислотность повышается (30-40 г на 1 кг). Со второй половины фазы до её конца уровень кислотности сока ягод остаётся почти неизменным.
В четвёртой фазе необходимо проводить следующие агротехнические мероприятия.
Примерно через полтора месяца после начала фазы нужно проводить борьбу с мильдью.
Когда идёт интенсивный рост побегов и формируется большая листовая поверхность куста, требуется проведение агротехнических мероприятий, обеспечивающих нормальное накопление ассимилянтов, вызревание побегов, развитие и созревание ягод.
Правильная и своевременная третья зелёная подвязка обеспечивает нормальное прохождение физиологических процессов.
В период образования соцветий, с целью обеспечения роста и питания побегов, а также формирования ягод, необходимо проводить соответствующие агромероприятия.
В течение четвёртой фазы на виноградниках проводятся такие агротехнические мероприятия, как опрыскивание и опыление против мильдью и оидиума, разрыхление почвы в рядах, культивация междурядий, вторая подвязка побегов. При окончании роста побегов, т.е. в конце июля – начале августа, проводится прищипывание плодоносных побегов.
В зонах с умеренно жарким климатом четвёртая фаза начинается во второй половине июля и заканчивается в первой половине сентября. В зависимости от сорта винограда, погодных условий и характера местности, эта фаза может длиться 1-2 месяца.
Пятая фаза. Эта фаза начинается с созревания ягод. Созревание ягод винограда характеризуется несколькими морфологическими признаками: они становятся мягкими, окрашенные сорта винограда принимают характерную сортовую окраску, а бесцветные теряют зелёный цвет и становятся светло-жёлтыми, прозрачными. Время начала этой фазы определяется в основном температурой воздуха и поступлением питательных веществ в ягоды. Насколько выше будет температура и насколько больше питательных веществ получат ягоды, настолько раньше начнётся пятая фаза. Высокая влажность, наоборот, может задержать наступление этой фазы (Р.Мамедов, Дж.Сулейманов, 1978).
Во время пятой фазы в морфологических и физиологических признаках куста происходят некоторые изменения. Так, сильно снижается скорость роста побегов, происходит их интенсивное одревеснение. Останавливается развитие порослей, усиков и листьев. Заканчивается дифференциация соцветий на спящих почках, расположенных в нижних частях побегов. Развитие листовой поверхности и накопление ассимилянтов достигает максимума.
В начале фазы грозди и ягоды начинают увеличиваться – сначала медленно, затем быстро. Достигнув максимального размера, ягоды перестают развиваться. В пятой фазе сахаристость ягод, по сравнению с четвёртой фазой, значительно увеличивается. В начале фазы содержание фруктозы в соке ягод винограда, по сравнению с глюкозой, совсем незначительное, но ближе к концу фазы количество фруктозы и глюкозы становится одинаковым. Кроме глюкозы и фруктозы, в соке зрелых ягод содержится также сахароза. В американских сортах винограда содержится 0,5 %, в европейских сортах – 0,5-1 % сахарозы. Если в конце четвёртой – начале пятой фазы кислотность постепенно возрастает, то к концу пятой фазы она резко уменьшается. pH немного увеличивается, примерно на 0,3-0,5 %. По существующему мнению, уменьшение кислотности во время созревания ягод происходит за счёт сгорания кислоты в процессе дыхания. Но современными исследованиями доказано, что органическая кислота в ягодах уменьшается в результате обмена веществ. По мере созревания ягод количество дубильных веществ уменьшается. Содержание красящих веществ увеличивается. Они главным образом накапливаются в клетках кожицы ягод. Но у некоторых сортов (Мадраса, Саперави и др.) красящие вещества накапливаются также в периферических клетках мякоти ягод.
Шестая фаза. Эта фаза начинается с момента наступления физиологической зрелости ягод. Для определения начала шестой фазы используют три способа: органолептический, анатомический и химический.
В середине фазы в месте прикрепления ножки листа к побегу образуется плотный пробковый слой. Листья становятся всё более зрелыми. Содержание калия и фосфора в них резко уменьшается, а кальция – увеличивается. После отделения пробкового слоя листья опадают. Осыпанием листьев заканчивается шестая фаза и начинается зимний период. В течение шестой фазы, после сбора урожая, вносятся органические и минеральные удобрения, производится глубокое рыхление почвы в рядах и вспашка междурядий. Затем осуществляется полив виноградников, ведутся ремонтные работы и т.д.
